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Definition of «Casein»

Casein: Käsestoff; Haupteiweißbestandteil der Milch;
wird im leicht sauren Bereich und in Anwesenheit von Kalzium von Labferment gespalten, so dass es zu einer Ausflockung des Kaseins und damit zur Milchgerinnung kommt


KOMMENTAR «Casein»