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Definition of «Laktase»

Laktase: Das Enzym Laktose spaltet den Milchzucker Laktase auf und macht ihn für den Körper verwertbar.

Dieser Vorgang findet im Dünndarm statt, in dem Laktase auch produziert wird. Alle Säugetierjungen und damit auch Menschenbabys stellen ausreichende Mengen dieses Enzyms her. Bei erwachsenen Tieren wird die Produktion zum größten Teil eingestellt; beim Menschen gibt es aber Populationen, die auch im Erwachsenenalter noch ausreichend Laktase herstellen und damit Milchzucker verwerten können.

Das ist vor allem in den Regionen der Fall, in denen schon seit Jahrtausenden die Milchwirtschaft eine wichtige Lebensmittelquelle ist, wie etwa bei uns in Europa. In Asien können sehr viel weniger Erwachsene Milchzucker verdauen als bei uns.

Laktase wird auch bei der Herstellung von laktosefreien Milchprodukten und anderen Lebensmitteln für laktoseintolerante Verbraucher verwendet.


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